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正宗德州扒鸡的做法是什么?

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正宗德州扒鸡的做法是什么?

发布日期:2019-1-8 17:10:20 作者: 点击:

    德州扒鸡作为我们的传统美食,在我们国家已广为传播,形成了众多大众认可的牌子,今天小编为大家介绍一下在制作正宗德州扒鸡的一些小提示,希望对您有一定的帮助。正宗德州扒鸡是色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。

    煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳。烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观,一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够响其风味。将麦芽糖加水稀释后再用手涂在鸡身的表面。涂抹过麦芽糖的嫩鸡,要控干5分钟后再到油锅里去炸,以免油花四溅。做好德州扒鸡的一个难点就是炸鸡。将嫩鸡炸出漂亮金黄色的技巧:油温一定要达到8成热,下入嫩鸡后,表面的麦芽糖与热油汇合后马上呈现漂亮的金黄色;其次是由于鸡皮很嫩,炸制的整个过程中都要不时地用大勺子翻动鸡身以防止鸡皮粘连在锅底。炸好的嫩鸡要放在刚刚烧开的汤料里,大火旺煮,鸡皮才会呈现出酥软的样子;捞出浮沫后再转微火焖煮。关于“微火”的掌握:汤料表面似开非开,偶有小泡泡冒出,绿豆大小的泡泡,最多也只能够是黄豆那么大的泡泡。扒鸡煮好后,肉质特别酥烂,所以从锅里捞出的时候一定要小心,不能损害鸡皮的完整。关于正宗德州扒鸡给大家介绍的相关内容先到这里,希望能够帮助大家。会有更多资讯正在为大家整理分析,敬请关注我们,感谢您的观看。