随着社会经济的不读发展，德州扒鸡在对传统的工艺不断进行改进，添加了很多的健脾开胃的中药，同时还考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味， 深受官大消费者的欢迎，那么你知道在制作德州扒鸡在制作过程中的要点吗？
我们在选择原料是一定要选用1千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡就行。宰杀煺毛将鸡颈部宰杀将血放干净，在60摄氏度的热水中浸烫褪毛，然后清洗干净。拉出食管和气管，再将内脏掏干净，冲洗干净。在讲到多余的血水放干净，控干水分，然后在形成鸳鸯戏水似的造型，上色晾干将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。放入上色后的鸡炸2分钟，至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温不要太高，以免炸黑。
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