德州扒鸡又被称为德州五香脱骨扒鸡，炸得匀，焖得烂，香气足，而且能久存不变质，就很快在市场上打开销路。特被是津浦铁路通车后，许多的德州扒鸡加盟店就开始一个一个出现。德州扒鸡加盟店的扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上十分严格。
鸡必须是鲜活健壮的，在运输的过程中如果有被挤压死的，就不能用了。将750克以上的活鸡割断气管，血放干净之后，用60摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、助消化的作用。
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